Il Vescovado Costiera Amalfitana

La versatilità del Limone Costa d'Amalfi IGP e il profumo inebriante dei suoi olii essenziali hanno regalato una splendida immagine della Costiera Amalfitana ai telespettatori di "Pizza Doc", il format di RaiDue condotto da Tinto e Monica Caradonna che mira a far conoscere i segreti dei maestri dell'arte bianca.

Non una semplice pizza, dunque, ma una creazione che, attraverso l'armonia degli impasti, la fantasia degli abbinamenti e, naturalmente, l'estro creativo dei pizzaioli in gara, riesce a raccontare il buono e il bello della tradizione gastronomica italiana.

Nel corso della quarta puntata, i pizzaioli gourmet Paolo Aurite e Daniele Vennari hanno preparato antipasti e pizze che hanno come protagoniste le tipicità raccontate, di volta in volta, attraverso servizi esterni: la bresaola della Valtellina, le acciughe in salsa verde e il Limone Costa d'Amalfi IGP.

A illustrare al pubblico di RaiDue le peculiarità del prodotto simbolo della Costiera Amalfitana Carlo De Riso, promotore e direttore dell'OP Costieragrumi «La passione per il limone nasce per l'amore verso questa terra meravigliosa: la Costa d'Amalfi» racconta con orgoglio «Lungo la costa i limoneti sono chiamati "giardini di limoni" proprio perché vengono curati come se fossero giardini di casa. Nel corso dei secoli sono stati recuperati tantissimi terrazzamenti: grazie al lavoro dell'uomo è stato possibile recuperare terreni scoscesi e impervi dove viene praticata un'agricoltura in verticale. Nel 2016 siamo riusciti a mettere insieme 150 piccoli produttori». Infine, si sofferma sulle proprietà organolettiche del limone: ricco di olii essenziali, profumo intenso, buccia edibile, ampiamente utilizzabile in cucina, sia al naturale che nella produzione di vari piatti.

La parola, poi, passa a due coltivatori di questo pregiato agrume. Giovanni Celentano spiega la storia e l'importanza dei terrazzamenti, simbolo «del lavoro dei nostri antenati che, pietra su pietra hanno trasformato le montagne in rigogliosi giardini di limoni, che svolgono anche una funzione di drenaggio delle acque, proteggendo il territorio».

Trofimena Arpino, invece, si sofferma sulle tecniche e le modalità di coltivazione dell'oro giallo «Il limone è un frutto che necessita di essere protetto dalle avversità atmosferiche, per questo usiamo le reti antivento e antigrandine. Il metodo di coltivazione è quello tradizionale, tipico ad ombrello, che prevede la piegatura dei rami verso il basso per proteggere i frutti e mantenerli più a lungo sulla pianta. Infine, i nostri limoni vengono trasportati a valle a spalla o sui muli».

"Costa d'Amalfi" è il nome della pizza realizzata da Daniele Vennari, a base di alici marinate, crema di friarielli, pomodoro pelato giallo intero, fior di latte e scorze candite di limone Costa d'Amalfi IGP.
Paolo Aurite ha risposto con "Sole e Mare", a base di crema di baccalà, caponata di verdure, basilico, pomodoro San Marzano DOP, buccia di Limone Costa d'Amalfi IGP sia grattugiata che candita.