Intervallo di date
Tu sei qui: GourmetSal De Riso ci porta in Sudamerica con la sua torta Passione Caraibica a E' Sempre Mezzogiorno Rai
Inserito da (Admin), domenica 21 maggio 2023 16:49:03
E' Sempre Mezzogiorno Rai si conferma la trasmissione più amata del mezzogiorno italiano. Semmai ci fossero stati dubbi, Antonella Clerici è la regina indiscussa dei programmi di cucina.
E nella puntata di venerdì la dolcezza è di scena con il Maestro pasticciere Sal De Riso con il consueto angolo "Dedicato a..." che questa settimana lo ha visto realizzare una torta Passione Caraibica per Andrea che ha voluto fare una sopresa a sua moglie Elena.
Una deliziosa creazione con Pan di Spagna al cacao, cremoso ai frutti esotici, gelatina ai frutti rossi e bavarese al cioccolato bianco, rum e cocco.
Sal De Riso si conferma un maestro negli abbinamenti. La sua carriera, iniziata nelle cucine degli alberghi più esclusivi di Ravello, lo ha portato spesso a riflessioni sul mondo dell'ospitalità e della ristorazione. A fine aprile ha inaugurato l'ultima sua creatura, un nuovo ristorante sul lungomare di Minori, proprio al fianco della sua pasticceria, dal nome evocativo, Gourmet, la cui mission è quella di invertire il paradigma secondo cui la cucina di qualità sarebbe sinonimo di piccole quantità e prezzi proibitivi.
Ingredienti:
1 disco di pan di spagna al cacao
Per il cremoso ai frutti esotici:
50 g di purea di passion fruit
80 g di purea di mango
52 g di panna liquida
45 g di zucchero
70 g di tuorlo
6 g di gelatina
30 g di acqua
Per la gelatina ai frutti rossi:
100 g di purea di lamponi e di fragole
50 g di purea di ribes rossi
50 g di zucchero
6 g di gelatina
30 g di acqua
1 g di succo di limone
Per la bavarese al rum:
40 g di rum
125 g di latte intero
125 g di panna liquida
75 g di cocco rapè
110 g di tuorlo
60 g di zucchero
350 g di cioccolato bianco
11 g di gelatina
55 g di acqua
600 g di panna montata
Per decorare:
Fette di cocco e cacao in polvere e cialde di cioccolato al cocco
Se sei arrivato fino a qui sei una delle tante persone che ogni giorno leggono senza limitazioni le nostre notizie perché offriamo a tutti la possibilità di accesso gratuito.
Questo è possibile anche grazie alle donazioni dei lettori. Sostieni l'informazione di qualità, sostieni Il Vescovado!
Scegli il tuo contributo con 
Per rimanere costantemente aggiornati con le notizie del Vescovado, in tempo reale sul tuo smartphone, scarica la App!
|
Per dispositivi Apple |
Per dispositivi Android |
 |
 |
rank: 101525104
Di Maria Abate È una delle terrazze più belle dove mangiare all'aperto, ma è anche uno dei posti dove assaggiare la cucina tipica della Costa d'Amalfi rivisitata in modi sorprendenti e per nulla banali. Sto parlando de "La Moressa", a Praiano, dove una cena diventa un'esperienza sensoriale all'insegna...
Davide Civitiello è nato in pizzeria: ha iniziato a lavorare a 9 anni e, compiuti i 18 anni, si è lanciato in una carriera radiosa. Le numerose esperienze professionali seguite al titolo iridato, conquistato nel corso del Campionato Mondiale del Pizzaiuolo "Trofeo Caputo", lo hanno condotto dove è ora:...
Villa La Rondinaia annuncia l'ideazione di un nuovo ed esclusivo format di cene stellate che prenderà vita nella magica cornice della Costiera Amalfitana. Nel suo primo appuntamento, "Notti Sublimi" vedrà l'avvicendarsi di quattro tra i più importanti esponenti del panorama gastronomico campano e segnerà...
In Costiera Amalfitana, la pausa pranzo è un momento sacro, spesso vissuto tra le mura domestiche. Ma ci sono occasioni in cui il lavoro ti porta lontano da casa, e quelle stesse pause possono trasformarsi in esperienze culinarie indimenticabili. Questo è quanto accaduto ieri a Ravello, quando gli impegni...
Sono sette i finalisti della settima edizione del concorso di pasticceria "San Gennà... Un Dolce per San Gennaro by Mulino Caputo", che si svolgerà lunedì 16 settembre presso il Roof Garden Angiò, all’undicesimo piano del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo. Tre donne e quattro uomini si confronteranno...