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Tu sei qui: GourmetLa tavola delle feste: ecco il tortello di Natale di Angela e Gabriela /RICETTA
Inserito da (PNo Editorial Board), sabato 23 dicembre 2023 12:44:40
Qualche mese fa ve le abbiamo presentate: Angela Giordano, originaria di Minori, e Gabriela Damico lavorano insieme al ristorante "Il Molo", nella splendida Baia di Portonovo, ad Ancona. E, insieme, hanno fondato una pagina Instagram denominata "Rainbow_woman_chefs_art", su cui postano le ricette più riuscite della loro sperimentazione in cucina.
In vista del Natale e delle tavolate in famiglia, le due chef hanno deciso di regalare ai lettori de "Il Vescovado" una ricetta inedita che possa ispirarli nella preparazione del menu per cenoni e pranzi delle feste. È un tortello di Natale con ripieno di pesce e profumo al limone.
Ecco come preparare questo primo piatto raffinato e gustoso.
INGREDIENTI
Pasta all'uovo:
400 gr farina
4 uova
1 filo d'olio
Per il ripieno:
100 gr patata bollita
300 gr cernia
1 limone
Sale
Per il brodo:
3 triglie
5 pomodori ciliegino
1 spicchio d'aglio
Olio e sale
10 gr riso
Rifinitura piatto:
6 filetti triglia
Basilico cimette
PROCEDIMENTO
Iniziare ad impastare farina, uova e un filo d'olio, fino a creare un composto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigo l'impasto avvolto dalla pellicola. Bollire 100 gr di patate e quando sono raffreddate frullare con 300 gr di polpa di cernia, sale e limone grattugiato. Mettere il tutto in sac a poche e far riposare in frigo.
Per il brodo di triglia, sfilettare le triglie e sciacquare in acqua fredda le lische e la testa. In una pentola mettere olio, spicchio d'aglio, lische e testa e far rosolare, aggiungere pomodorini ciliegino, abbondante acqua e 10 gr riso (il riso servirà per dare al brodo una consistenza densa).
Spinare i filetti di triglia e tagliare a filetti più piccoli lasciando la pelle, verranno poi scottati in padella con un filo d'olio e usati per rifinire il piatto, la polpa avanzata della triglia viene usata per mantecare i tortelli insieme alla bisque.
Finire i tortelli stendendo la pasta in maniera fine e ricavare dei cerchi con un coppapasta e riempire con il ripieno di pesce, chiuderli prima a mezza luna poi a cerchio, cosi ottenendo dei tortelli tondi.
Cuocere in abbondante acqua salata per 4 minuti, nel mentre filtrare il brodo di pesce e tenerlo da carte, in una padella cuocere la polpa di triglia con un filo d'olio, sale e un mestolo di brodo di pesce, scolare i tortelli e mantecarli in padella aggiungendo un filo d'olio.
Per la composizione del piatto: mettere i tortelli a cerchio, sopra adagiare i filetti di triglia e le cime di basilico, con l'aiuto di un bric versare il brodo al centro del piatto.
Per l'occasione Angela e Gabriela augurano a tutti i lettori un sereno Natale e un felice anno nuovo.
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La tavola delle feste: ecco il tortello di Natale di Angela e Gabriela
La tavola delle feste: ecco il tortello di Natale di Angela e Gabriela
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