Il Vescovado Costiera Amalfitana

di Emiliano Amato

È stata presentata questa mattina, al Teatro Municipale di Piacenza, la 65esima edizione Guida Michelin Italia 2020. La "bibbia" del mangiar bene nel Bel Paese, che illumineranno le tavole, i piaceri e i confronti tra appassionati di Alta Cucina, ha rivelato le 374 stelle (sette in più rispetto alla passata edizione).

La "rossa" italiana, diretta da Sergio Lovrinovich, è la seconda guida più stellata al mondo dopo quella francese.

Per il 2020 la scena gastronomica nazionale sembra essere molto omogenea, abbracciando tutto lo stivale. A fare la parte del leone è la Lombardia; seguono Piemonte, Campania, Toscana e Veneto (nella speciale classifica delle province a primeggiare è Napoli su Roma e Milano). Le regioni più vivaci sono Lombardia, Campania e Toscana con 6 novità ciascuna.

La guida Michelin Italia 2020 ha premiato 11 ristoranti con tre stelle Michelin, 35 locali hanno ricevuto due stelle (tra questi due in Costiera Amalfitana), e a 328 è stata assegnata una stella per un totale di 374 ristoranti stellati.

Il nuovo tristellato è Enrico Bartolini del «Mudec» di Milano che fa incetta e prende altre due stelle anche al Glam di Venezia, per un totale di nove.

Tra i 44 ristoranti stellati della Campania (38 monostella e 6 con due), nel firmamento della Costiera Amalfitana splendono 8 stelle, una in più rispetto allo scorso anno, grazie a due belle new entry: il ristorante "Glicine" dell'hotel Santa Caterina di Amalfi con la cucina dell'executive chef Giuseppe Stanzione che «sorprende per semplicità e sapore: pochi fronzoli, concretezza, giochi di acidità piacevoli al palato»; e Il Flauto di Pan di Villa Cimbrone, a Ravello, per la «straordinaria carrellata di prodotti locali, ricette mediterranee, ma anche insoliti e speziati profumi d'Oriente». Alla sua prima stagione nell'albergo che fu caro a Greta Garbo, il talentuoso Lorenzo Montoro centra l'obiettivo al primo colpo, vincendo la scommessa, forse la più importante nella sua carriera.

Dopo cinque anni, nella Città della musica tornano a essere due i ristoranti stellati.

Conferme per la La Caravella di Amalfi, tra le prime Stelle Michelin assegnate al Sud Italia negli anni Sessanta e che quest'anno ha festeggiato i primi sessant'anni di attività, per il Il Faro di Capo d'Orso a Maiori e Il Refettorio del Monastero Santa Rosa a Conca dei Marini, il migliore albergo d'Italia per Condè Nast, entrato in graduatoria due anni fa grazie allo chef tedesco Christoph Bob.

A Positano "cade" la Sponda dell'hotel Le Sirenuse che risulta nella lista dei 12 ristoranti d'Italia che perdono la stella, mentre confermati i monostella a La Serra dell'hotel Le Agavi e al Zass dell'Hotel San Pietro. Chiude il Rossellinis del Palazzo Avino di Ravello e il Re Maurì del Lloyd's Baia Hotel al confine tra Vietri sul Mare e Salerno.

Le ormai celeberrime "stelle" sono legate ad una valutazione esclusivamente della cucina: non del comfort (indicato dal simbolo della forchetta e del cucchiaio incrociati, da uno a cinque) né dello charme del ristorante (nome del locale evidenziato in rosso). I criteri per l'assegnazione della stella sono gli stessi in tutto il mondo: Qualità della materia prima; Tecnica di cottura; Personalità della cucina; Costanza nel tempo; Rapporto qualità-prezzo. Rivolta al turismo e alla gastronomia, la guida rappresenta il maggiore riferimento mondiale per la valutazione della qualità dei ristoranti e alberghi a livello nazionale e internazionale. La selezione degli esercizi viene effettuata in assoluta indipendenza: l'inserimento in guida è totalmente gratuito.

Per questi motivi, il fatto che nella provincia di Salerno i ristoranti stellati provengano per la maggior parte proprio dalla Costa d'Amalfi conferma l'eccellenza del settore gastronomico nel nostro territorio e non può che essere fattore d'orgoglio e stimolo a migliorare sempre più, puntando sulla qualità.

«Anno dopo anno - comment il direttore Guida Michelin Italia Sergio Lovrinovich - la Guida rileva che la straordinarietà della nostra cucina sta nell'eccellenza dei prodotti, nelle tradizioni radicate nel territorio e nella capacità di innovare. Forse è ‘tutto qui', ma essere semplici e allo stesso tempo innovativi è un duro lavoro, che esige costanza, passione e collaborazione. Congratulazioni, quindi, a tutti gli chef e ai loro team che danno risalto alla scena gastronomica italiana».