Il Vescovado Costiera Amalfitana

Grande festa oggi, 28 novembre, negli studi Rai di "È Sempre Mezzogiorno", dove il noto Maestro pasticcere della Costa d'Amalfi Sal De Riso ha celebrato il suo compleanno. A fare gli onori di casa è stata la conduttrice Antonella Clerici, che, con la consueta ironia, ha esordito dicendo: "Chi ha il coraggio di preparare una torta di compleanno per Sal De Riso?".

Nell'atmosfera di festa egli ha preparato uno dei suoi dolci più amati e golosi: i profiteroles. Il Presidente dell'AMPI ha condiviso passo dopo passo la ricetta, dimostrando la sua maestria e coinvolgendo i telespettatori nella magia della sua pasticceria, promettendo loro che avrebbero potuto ricreare il dolce a casa.

La ricetta dei profiteroles di Sal De Riso

Ingredienti

Per i bignè:

• 250 ml di acqua
• 250 g di burro
• 250 g di farina 00
• 450 g di uova
• Sale

Per la crema pasticcera:

• 350 ml di latte
• 150 ml di panna
• 180 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• Sale

Per la crema chantilly:

• 500 g di panna montata
• 50 g di zucchero

Per la salsa al cioccolato:

• 400 ml di panna
• 65 g di zucchero
• 25 g di cacao
• 80 g di cioccolato fondente
• 50 ml di latte
• 75 g di glucosio
• 300 ml di panna
• 30 g di zucchero
• Sale

Per ultimare:

• Panna montata

Procedimento

1. Preparazione dei bignè: scaldate acqua, burro e sale. Unite la farina e mescolate fino a ottenere una palla compatta. Aggiungete le uova poco alla volta fino a ottenere un composto cremoso. Con l'aiuto di una sac à poche, formate i bignè su una teglia e cuoceteli in forno statico a 180°C per 35-40 minuti.
2. Crema pasticcera: scaldate latte e panna con vaniglia. Montate tuorli, zucchero e amido, unite il latte caldo e riportate sul fuoco fino ad addensare. Fate raffreddare in frigorifero.
3. Crema chantilly: amalgamate la crema pasticcera fredda con panna montata zuccherata.
4. Salsa al cioccolato: unite gli ingredienti in pentola e cuocete mescolando. Montate con panna e zucchero una volta raffreddata.
5. Assemblaggio: farcite i bignè con crema chantilly, immergeteli nella salsa al cioccolato e decorate con panna montata.

Un dolce tanto semplice quanto spettacolare, che come sempre ha conquistato il pubblico di Antonella Clerici.

Auguri, Sal De Riso, dalla redazione de Il Vescovado e da tutti i lettori!