Il Vescovado Costiera Amalfitana

Un corso intensivo di alta formazione professionale di "Food & Beverage management efficace" è organizzatodal Distretto Turistico Costa d'Amalfi con la Pmi Consulting e Food Safety Consulting.

Cinque giornate per approfondire le tue conoscenze sul mondo della ristorazione: dalla teoria alla pratica con i professionisti delle eccellenze dell'ospitalità e della ristorazione.

Le lezioni, dal 20 al 24 marzo presso il Centro Culturale "A. Pane", di Praiano, cominceranno dal "food cost", cioèquanto costa un piatto o un cocktail, come si gestiscono e coprono le spese, come si organizza il magazzino, come si pianificano e controllano gli acquisti, cosa offrire a un evento o come selezionare i collaboratori.
Ecco per te 5 giornate per approfondire le tue conoscenze sul mondo della ristorazione: dalla teoria alla pratica con i professionisti delle eccellenze dell'ospitalità e della ristorazione.

LA DIDATTICA

• Il mondo della ristorazione e la classificazione dei ristoranti, i reparti, organigramma e ruoli
• cos'è la job description: funzioni e mansioni
• competenze e responsabilità del'F&B Manager
• inquadramento del personale
• definizione dei costi aziendali
• break even point: cos'è e quando si applica (esercitazioni in aula)
• calcolo del food e del beverage cost. Definizione di food cost attivo e food cost passivo (esercitazioni in aula)
• piano marketing e marketing mix
• definizione e calcolo del budget (esercitazioni in aula)
• come si gestisce il magazzino e come si selezionano i fornitori, quindi come si razionalizzano gli acquisti
• il Menù Engineering: struttura, grafica e design del menù
• organizzazione eventi: banchettistica e costi di gestione
• cosa sono e che funzioni hanno gli standard di servizio
• definizione e ruoli delle procedure di servizio
• principi di sicurezza alimentare in base al regolamento 852/04

METODOLOGIA

Le lezioni comprendono una parte teorica affiancata da esercitazioni pratiche per permettere ai partecipanti di acquisire strumenti e metodi di lavoro spendibili nelle proprie strutture, tutto questo è reso possibile grazie alla tecnica dell'ACTIVE-LEARNING: applicazione immediata dei contenuti didattici trattati in aula.

OBIETTIVI

• Acquisire strumenti e preparazione professionale a livello internazionale per gestire il reparto Food & Beverage
• preparare il candidato a ricoprire il ruolo di Food & Beverage Manager in strutture di alto livello
• conoscere l'impostazione del reparto food & beverage di una struttura alberghiera
• reparti e figure professionali coinvolte nel reparto food & beverage
• calcolare i prezzi di vendita e loro relativi coefficienti di ricarico
• elaborare il budget annuale del reparto food & beverage
• controllo del food cost alberghiero
• calcolo del costo di una ricetta e del prezzo di vendita

DESTINATARI: proprietari alberghieri, direttori, vicedirettori, maÎtre, chef de rang, chef di cucina e tutti coloro che amano e vogliono ampliare le proprie competenze nel mondo della ristorazione.

DOCENTE: Massimo Porzio del "Relais & Chateaux il San Pietro di Positano"
INFO: corsofbmanagement@gmail.com - Stefania tel. 339 1828 218 - info@foodsafetyconsulting.it - tel. 081 879 0344