Il Vescovado Costiera Amalfitana

Con l'arrivo imminente di Pasqua, Sal De Riso, maestro pasticcere dalla Costa d'Amalfi, ha preparato la torta uovo al cioccolato per stupire una piccola fan, di soli 7 anni, Matilde, che aveva scritto alla trasmissione Rai "È sempre mezzogiorno".

Ingredienti:

Bagna all'arancia

Per la crema cioccolato e arachidi:

125 g di panna

100 g di cioccolato al caramello

3 g di gelatina

15 ml di acqua

0,3 g di sale

125 g di panna semi montata

50 g di arachidi

Per la crema bavarese al cioccolato:

150 g di latte

150 ml di panna

30 g di zucchero

10 g di gelatina

40 ml di acqua

200 g di cioccolato fondente

200 g di crema pasticcera

375 g di panna semi montata

Per la glassa al cioccolato e caramello:

40 ml di acqua

185 g di zucchero

115 ml di panna

60 g di glucosio

35 g di latte condensato

9 g di gelatina

36 ml di acqua

190 g di glassa neutra

225 g di cioccolato al caramello

Per ultimare:

1 colomba dolce

Procedimento:

1. In una pentola, portare a bollore la panna e lasciarla intiepidire.
2. Aggiungere la gelatina reidratata, il cioccolato al caramello fuso e mescolare bene.
3. Incorporare la panna semimontata e la granella di arachidi dolci e glassate al cioccolato.
4. Versare la crema ottenuta in uno stampo a forma di uovo e mettere in freezer per solidificare.

Crema Bavarese al Cioccolato:

1. In una ciotola, mescolare la crema pasticcera, la panna tiepida, il latte tiepido, la gelatina sciolta e il cioccolato fondente fuso.
2. Incorporare delicatamente la panna semimontata.
3. Versare parte della bavarese in uno stampo a forma di uovo più grande.
4. Posizionare al centro l'inserto congelato precedentemente preparato.
5. Coprire con la restante bavarese e aggiungere le fette di colomba inzuppate con la bagna all'arancia.

Glassa:

1. Portare a ebollizione latte, panna, glucosio e zucchero.
2. Aggiungere la gelatina, il cioccolato al caramello fuso e la gelatina neutra.
3. Emulsionare bene e lasciar intiepidire fino a circa 30°C.

Assemblaggio:

1. Sformare l'uovo dallo stampo e versare sopra la glassa preparata.
2. Decorare a piacere.

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