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Costiera amalfitana, Sal De Riso, Pasqua, torta uovo al cioccolato

Per la Pasqua Sal De Riso prepara su Rai Uno una golosa torta uovo al cioccolato /RICETTA

Il maestro pasticcere dalla Costa d’Amalfi ha preparato la torta uovo al cioccolato per stupire una piccola fan, di soli 7 anni, Matilde, che aveva scritto alla trasmissione Rai “È sempre mezzogiorno”

Inserito da (PNo Editorial Board), venerdì 29 marzo 2024 18:14:10

Con l'arrivo imminente di Pasqua, Sal De Riso, maestro pasticcere dalla Costa d'Amalfi, ha preparato la torta uovo al cioccolato per stupire una piccola fan, di soli 7 anni, Matilde, che aveva scritto alla trasmissione Rai "È sempre mezzogiorno".

 

Ingredienti:

 

Bagna all'arancia

Per la crema cioccolato e arachidi:

125 g di panna

100 g di cioccolato al caramello

3 g di gelatina

15 ml di acqua

0,3 g di sale

125 g di panna semi montata

50 g di arachidi

Per la crema bavarese al cioccolato:

150 g di latte

150 ml di panna

30 g di zucchero

10 g di gelatina

40 ml di acqua

200 g di cioccolato fondente

200 g di crema pasticcera

375 g di panna semi montata

Per la glassa al cioccolato e caramello:

40 ml di acqua

185 g di zucchero

115 ml di panna

60 g di glucosio

35 g di latte condensato

9 g di gelatina

36 ml di acqua

190 g di glassa neutra

225 g di cioccolato al caramello

Per ultimare:

1 colomba dolce

 

Procedimento:

  1. In una pentola, portare a bollore la panna e lasciarla intiepidire.
  2. Aggiungere la gelatina reidratata, il cioccolato al caramello fuso e mescolare bene.
  3. Incorporare la panna semimontata e la granella di arachidi dolci e glassate al cioccolato.
  4. Versare la crema ottenuta in uno stampo a forma di uovo e mettere in freezer per solidificare.

Crema Bavarese al Cioccolato:

  1. In una ciotola, mescolare la crema pasticcera, la panna tiepida, il latte tiepido, la gelatina sciolta e il cioccolato fondente fuso.
  2. Incorporare delicatamente la panna semimontata.
  3. Versare parte della bavarese in uno stampo a forma di uovo più grande.
  4. Posizionare al centro l'inserto congelato precedentemente preparato.
  5. Coprire con la restante bavarese e aggiungere le fette di colomba inzuppate con la bagna all'arancia.

Glassa:

  1. Portare a ebollizione latte, panna, glucosio e zucchero.
  2. Aggiungere la gelatina, il cioccolato al caramello fuso e la gelatina neutra.
  3. Emulsionare bene e lasciar intiepidire fino a circa 30°C.

Assemblaggio:

  1. Sformare l'uovo dallo stampo e versare sopra la glassa preparata.
  2. Decorare a piacere.

 

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