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Tu sei qui: GourmetInvoltini di filetto di lombo con funghi/FOTO
Inserito da (redazionelda), martedì 5 maggio 2015 15:51:06
di Maria Abate
Il lombo è un taglio pregiato, tenero e magro, ricavato in corrispondenza della schiena del maiale, nella zona delle vertebre lombari da metà schiena alla coda.
Gli involtini che vi proponiamo sono un secondo sfizioso a cui abbinare magari un contorno di patate al forno.
Ingredienti per 3 persone:
Mettiamo i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Nel frattempo mettiamo a scaldare il latte in un pentolino. Quando i funghi saranno morbidi, strizziamoli e tagliamoli a dadini. Sminuzziamo il prezzemolo e grattugiamo il grana, quindi uniamoli ai funghi. Mettiamo il trito su una fetta di carne e arrotoliamola fermandola con dello spago da cucina. Facciamo lo stesso con le altre fette, quindi saliamo e pepiamo la carne.
Mettiamo a riscaldare in padella un filo d'olio extravergine, il burro e lo scalogno tritato, quindi vi poniamo a rosolare gli involtini rigirandoli per farli cuocere da ogni lato. Dopo 10 minuti aggiungiamo il latte riscaldato e abbassiamo la fiamma. Dunque lasciamo cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa (finché il latte non si sarà assorbito), con il coperchio.
I nostri involtini avranno una crosta dorata, ma all'interno saranno bianchi e odorosi di funghi. Possiamo servirli e mangiarli caldi, magari aggiungendo un filo d'olio a crudo se ci sembrano troppo asciutti.
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