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Cultura, Eventi & Spettacoli

Da Tramonti per "Pianeta Bufala": Giuseppe Giordano presenta il "Pizz'ino"

Scritto da (Redazione), mercoledì 29 maggio 2013 11:31:01

Ultimo aggiornamento mercoledì 29 maggio 2013 17:37:05

Un pezzo importante di Tramonti parteciperà venerdì prossimo ad Eboli alla rassegna "Pianeta Bufala", kermesse enogastronomica giunta alla sesta edizione. Saranno Giovanni Mandara e Giuseppe Giordano, inventore del famoso "Pizz'ino", gli alfieri del paese situato sulle colline dei monti Lattari.
"Il pizz'ino" è una pizza 'nuova', più piccola, brevettata da Giuseppe Giordano, pizzaiolo di origini tramontane trapiantato ad Alessandria dov'è titolare del "Piedigrotta 2 Express".
La pizza, appoggiata direttamente sul piano in mattoni del forno, si cuoce perfettamente, ottenendo un prodotto di invadibile leggerezza e consistenza, grazie a una sorta di effetto "capsula", come lo chiama Giordano, che consente all'impasto di lievitare lentamente (la temperatura si regola intorno ai 200 gradi) potendo contare sull'effetto protettivo e di contenimento del metallo. Il tutto conservando il classico aspetto "bruciacchiato" del forno a legna (nella base) e senza che sia richiesta particolare manualità da parte dell'operatore. Attualmente, in Costa d'Amalfi, è possibile assaggiare "il pizz'ino" presso la Trattoria San Francesco di Tramonti.
Quest'anno i protagonisti della rassegna saranno pizzaioli e pasticceri, visto che il tema scelto è "La bufala: dalla pizza al dolce". Ecco perché, oltre a numerosi ospiti ed appuntamenti sparsi lungo i quattro giorni, ogni sera i protagonisti del cooking show "impasteranno", in tutti i sensi possibili.

Ospite di Pianeta Bufala, oltre Giuseppe Giordano, il pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo, depositario di una lunga tradizione di famiglia ed ospite gradito - ogni settimana - della trasmissione RAI "La Prova del cuoco".

Ci saranno inoltre Lorenzo Principe (Luna Galante) e Pietro Parisi (Era Ora) che presenteranno invece le pizze fritte e le loro originalissime varianti. A declinare la mozzarella, lasciando che incontri la panificazione ed un prodotto della Divina Costa, gli chef Gennaro Marciante e Luca Calce.

Tra i pasticceri il salentino Antonio Campeggio, grande rappresentante dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, il maestro pasticcere Alfonso Pepe, autore di uno dei migliori panettoni d'Italia, il giovane talento cilentano Pietro Macellaro e la tradizione innovatrice del salernitano Carlo Cuofano ed i laboratori dello chef/pasticcere Fabrizio Di Lisi e della cake designer Elizabeth Jaekel.


Tramonti vanta una tradizione assai lunga per quanto concerne la preparazione della pizza. I tramontani hanno divulgato a macchia d'olio l'interesse per la pizza, realizzando una pizza napoletana di grandissima qualità, con pizzerie disseminate in tutta l'Italia del Centro - Nord.

In molti, da Tramonti, partirono nell'immediato dopoguerra sistemandosi nel Veneto, in Friuli o in Lombardia dove impiantarono pizzerie e in qualche caso anche caseifici. Da allora, e in special modo negli anni sessanta, ci fu un grande esodo da Tramonti verso tutte le città del settentrione, al punto che oggi, di ristoranti e pizzerie tramontane, se ne contano oltre tremila, alcune delle quali di grandi dimensioni.

Ma guai a tener lontani gli emigranti dai luoghi «perfetti dell'infanzia». Per questi, impareggiabili maestri delle tradizioni di Tramonti, il richiamo del loro paese assomiglia quasi a un canto di sirena. Ed è per questo che vi fanno ritorno più di una volta all'anno. Soprattutto d'estate, quando l'aria di festa mette insieme idiomi dialettali con quelli nordici delle nuove generazioni.

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