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Cultura, Eventi & Spettacoli

Celiachia, a Maiori un corso di formazione per addetti ristorazione

Scritto da (Redazione), lunedì 16 aprile 2012 10:21:15

Ultimo aggiornamento giovedì 3 maggio 2012 08:43:39

Iniziativa lodevole messa in campo dall'Associazione Commercianti di Maiori che per giovedì 3 maggio prossimo organizza un corso di formazione dal titolo "Celiachia: Gluten-free si può!!!".

Destinato prevalentemente ad albergatori, ristoratori e operatori nel settore della somministrazione alimentare della Costa d'Amalfi, il seminario, tenuto dalla dott.ssa Manuela Russo (Responsabile Igiene e Sicurezza alimentare della Qualityfood) si svolgerà alle 15 presso l'aula Consiliare del Comune di Maiori e avrà una durata di due ore.

La celiachia (intolleranza permanente al glutine) negli ultimi anni ha cambiato faccia: da malattia rara e limitata alla prima infanzia si è trasformata in una condizione di frequente riscontro, con possibile insorgenza in ogni età della vita, inclusa quella geriatrica, a volte diagnosticata in soggetti con sintomi appena sfumati o del tutto asintomatici sul piano clinico.

In seguito al forte incremento di soggetti diagnosticati celiaci, in Italia è stata emanata la Legge n. 123 del 2005 : Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia, che ha introdotto una serie di interventi per favorire il normale inserimento nella vita sociale dei soggetti affetti dal morbo celiaco.

In particolare agli artt. 2, 4 e 5, la suddetta legge, al fine di garantire un accesso equo e sicuro ai servizi di ristorazione collettiva da parte dei soggetti celiaci, ha predisposto a livello nazionale un programma di formazione per gli operatori dei servizi ristorativi.

Tale formazione è stata, negli anni, mirata in modo approfondito alle ristorazioni collettive la cui utenza di celiaci si presenta maggiore (mense scolastiche, ospedaliere e aziendali), con l'obiettivo di migliorare il livello di conoscenza degli operatori del settore in rapporto al rischio presenza di glutine nella preparazione-distribuzione di pasti differenziati per tali soggetti.

Il corso di formazione di Maiori è gratuito è suddiviso in tre parti:

aspetti medici:
- che cosa è la celiachia, quali sono i sintomi e l'importanza della dieta come unica terapia;
- aspetti prodotti gluten-free;

aspetti teorico-pratici:
- contaminazione, approvvigionamento, stoccaggio e servizio a tavoli, ai fini della corretta implementazione dei Piani di Autocontrollo secondo la metodologia HACCP nella preparazione e distribuzione dei pasti differenziati per soggetti affetti da celiachia.

aspetti legislativi:
- categorie degli alimenti concessi e vietati, etichettatura

Al termine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.

info:

tel. 380 4512 482

348 1662 111

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