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Salute & Benessere

La castagna e le sue innumerevoli proprietà

Scritto da (Redazione), sabato 15 ottobre 2011 08:43:55

Ultimo aggiornamento lunedì 17 ottobre 2011 16:17:00

di Francesca Manfra* - In occasione dell'evento di punta della settimana gastronomica in costiera, non poteva mancare un articolo sulla castagna. Infatti, durante questo ed il prossimo week end, i manicaretti a base di castagne, sapientemente preparati dalle mani delle massaie scalesi e dai tanti volontari, allieteranno i nostri sensi: vista, olfatto ma soprattutto ... gusto! La celebrazione dell'immensa versatilità culinaria di questo frutto, sottende alla sua importanza e completezza nutrizionale.

Consumato in Europa sin dal IV secolo a.C., la Castanea sativa appartiene alla famiglia delle Fagacee. Il castagno, albero longev , ma caratterizzato da uno sviluppo molto lento, può raggiungere i trentacinque metri di altezza e i due metri di diametro. In autunno ci regala dei frutti spinosi, al cui interno son contenuti i loro preziosi semi (perché di semi si tratta) ...le castagne! Essi sono caratterizzati da una forma tonda da un lato e piatta dall'altro, ed al loro interno troviamo una polpa chiara, ricoperta da una pellicola rosso-bruna, ed una buccia spessa di colore marrone.

La loro composizione nutrizionale è di gran lunga simile al frumento, sia per l'elevato potere saziante che per la loro concentrazione di amidi e fibre. Per questo motivo, sebbene potrebbero essere annoverate tra i cereali, in realtà appartengono alla famiglia della frutta secca. Ce ne rendiamo conto se solo prendiamo in considerazione il valore nutrizionale, che varia a seconda della modalità di preparazione e consumo delle stesse: 100 gr di castagne fresche (pulite della pellicola che le avvolge) apportano all'organismo circa 200 kcal, mentre 100 gr di castagne lessate, apportano solo 120 kcal. Le caldarroste, infine, avendo perso una quota di acqua, apportano 193 kcal e sono le meno digeribili a causa delle inevitabili imperfezioni nella loro cottura.

Le più caloriche fra tutte sono le castagne secche, con le loro 287 kcal per ogni 100 gr.
Le castagne oltre ad essere ricche di amido e fibre hanno anche una alta percentuale di sali minerali, soprattutto potassio, fosforo, magnesio, calcio e, in misura minore, anche ferro. Esse presentano inoltre una buona concentrazione di proteine di buona qualità, e di vitamine quali la C, B1, B2, PP, mentre sono relativamente povere di grassi.
Le castagne hanno tantissime proprietà benefiche, di seguito elencate.

- Sono molto indicate a chi soffre di stanchezza stagionale, a chi deve riprendersi da influenze e forti raffreddori, a chi manca di concentrazione ed è soggetto a forte stress;

- La quantità di fibre presenti nella castagna, è fondamentale per la motilità intestinale e per il riequilibrio della flora batterica, oltre che un valido aiuto nella riduzione del colesterolo, per il rallentamento del suo assorbimento a livello intestinale;

- La presenza di zuccheri fa della castagna un alimento alternativo per i bambini allergici al latte di vacca o al lattosio;

- La farina di castagne sopperisce, nella preparazione di dolci e minestre, al fabbisogno di carboidrati anche nei soggetti che presentano intolleranza ai cereali;

- La castagna trova un valido impiego anche nei casi di anemia, magrezza e durante la gravidanza, in virtù del suo apporto di acido folico, notoriamente consigliato per prevenire alcune malformazioni fetali;

- Sono invece sconsigliate a chi soffre di meteorismo (aria nella pancia) soprattutto se al loro consumo segue l'assunzione di più di due bicchieri di acqua, nonché a chi soffre di colite o di gastrite;

- Il decotto di castagne è indicato per lenire affezioni bronchiali e diarrea, mentre l'infuso delle sue foglie si rivela ottimale per curare, attraverso graduali gargarismi, infiammazioni della bocca e della gola.

- Contro i reumatismi è utile il decotto dei frutti (ricci) delle castagne, preparato facendo bollire l'acqua per una ventina di minuti, filtrando il tutto e versandolo nell'acqua della vasca da bagno.

E allora: "Pancia mia fatti capanna", vi verrebbe da pensare, ed è giusto concedersi per un giorno questo peccato di gola, purché questo permesso non venga tradotto in abbonamenti per tutta la famiglia ai totali 4 giorni della sagra!

* Nutrizionista

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