Lobster Martini, l'ultimo cocktail di Stefano Amato arriva su Gambero Rosso

Scritto da (Redazione), domenica 5 agosto 2012 12.56.06

Ultimo aggiornamento mercoledì 8 agosto 2012 19.02.06

Gambero Rosso, una delle più importanti riviste culinarie d'Italia, questo mese è venuta a Ravello, in uno dei suoi alberghi più prestigiosi, Palazzo Sasso, per testare da vicino l'estro di Stefano Amato, capo barman del Caffè dell'Arte, già campione d'Italia.

Scopriamo cosa hanno scritto di lui...

"Erbe, fiori, frutta, la mia ispirazione, nasce da tutti quegli aromi e profumi che questa terra regala". E già s'inebria, parlandone, Stefano Amato, bar Manager dell'Hotel Palazzo Sasso. La sua terra è la Costiera Amalfitana, ma soprattutto Ravello, il paese che lo ha visto nascere e dove ha mosso i primi passi da "banconiere" in giovanissima età.

"Ho avuto la fortuna di avere un bar di famiglia e si può dire che lì ho cominciato". Poi la scuola, il diploma (di tutt'altro indirizzo) e alla fine quell'idea del bar che lo folgora mentre sfoglia un libro sui cocktails.

Da lì alla professione il passo è breve, brevissimo: Stefano si dedica al bere miscelato, si iscrive all'AIBES, supera l'esame e nel 2007 e nel 2009 è campione italiano dei barman. "C'è un ritorno ai grandi classici, quelli che potremmo definire evergreen: Moscow Mule, Negroni, Margarita o l'intramontabile Martini con tutte le sue varianti. Pensate che noi in carta abbiamo una lista di ben 65 variazioni.

Ma a parte le proposte è la professionalità del barman che deve essere messa in primo piano. Non amo il lavoro che in certi ambienti si sta sempre più velocizzando: il cliente vuole anche savoir faire, lentezza dei movimenti, ama guardarci mentre lavoriamo.

In più mi piace l'idea di proporre alcuni miei drink in abbinamento con piccoli stuzzichini: il grande drink deve saper dialogare con l'alta cucina, quella fatta di ottime materie prime e preparazioni esemplari". Bene, Stefano, non aggiungere altro, ci hai convinto. Vai con il Lobster Martini: vogliamo sentire tutti i suoi profumi e assaggiarlo con la tartare già pronta sulla mattonella....

INGREDIENTI

Vodka aromatizzata con bucce di limone Sfusato Amalfitano, alcolato di produzione propria ottenuto con infuso di zafferano, baccelli di vaniglia e pepe schezuan, vermuth dry, brodo di astice

PREPARAZIONE

Mettere in uno shaker la vodka e l'alcolato e shakerare energicamente per alcuni istanti. Prendere una coppetta cocktail ben fredda e vaporizzare le pareti interne con del vermouth dry. Versare adagio tutto il contenuto dello shaker.

Con molta delicatezza completare il drink con l'aggiunta di un'aria di brodo di astice. Servire su una base (in questo caso il servizio di Stefano predilige una mattonella di Murano) accompagnando il tutto con una piccola tartare di astice all'aroma di limone Sfusato Amalfitano e briciole di pane alle erbe.

Commenti

Nandopapa domenica 5 agosto 2012 15.41

Ricordo che da commis, nello stesso bar, già provava a creare!! Un giorno si presentó in cucina dallo chef Pino Lavarra con un astice che aveva acquistato lui e gli chiese di insegnargli a produrre la gelatina di quel crostaceo. Ne sono testimone. Stefano è indubbiamente il "Pibe de oro" dei barman! Un grande. Nando Papa

Catia Grieco domenica 5 agosto 2012 18.00

tu rappresenti l' esempio di quella giovane Ravello che sfoggia la sua faccia migliore, la prova provata che la passione, unita all' intelligenza ed all' umiltà, possono rendere le persone delle eccellenze assolute.... fiera di te, SEMPRE!

Il Vescovado

quotidiano di Ravello e della Costa d'Amalfi

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