Tu sei qui: GourmetPer Sal De Riso il Carnevale è una festa di sapori… esotici /RICETTA
Inserito da (PNo Editorial Board), sabato 18 febbraio 2023 09:20:01
Il Carnevale si avvicina e, accanto alle tipiche chiacchiere, il Maestro Pasticcere AMPI Sal De Riso propone un semifreddo golosissimo.
La torta, chiamata "Carnevale esotico" per la presenza di cocco, mango e frutto della passione, è stata presentata ieri, 17 febbraio, alla trasmissione Rai condotta da Antonella Clerici, "È sempre Mezzogiorno".
Di seguito vi riproponiamo la ricetta.
Per il cake al cocco:
100 g di burro
125 g di zucchero a velo
75 g di uova
100 g di cocco rapè
15 g di amido di mais
10 ml di rhum
300 g di crema pasticcera
Per la bavarese al cocco:
300 ml di latte
75 g di cocco rapè
10 g di gelatina
50 ml di acqua
75 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
300 g di panna semi montata
Per il coulis al mango e frutto della passione:
100 g di polpa di mango
50 g di polpa di frutto della passione
30 g di gelatina neutra
4,5 g di gelatina
20 ml di acqua
180 g di frutti tropicali
50 g di zucchero
Per la glassa al mango:
240 g di zucchero semolato
165 g di destrosio
103 g di zucchero invertito
250 g di purea di mango
103 g di glucosio
20 g di gelatina
80 ml di acqua
100 g di burro di cacao
250 g di gelatina neutra.
Per la base prepariamo la crema pasticcera e aggiungiamo il rum. A parte, con le fruste, montiamo il burro a pomata con lo zucchero a velo. Incorporiamo il burro montato alla crema, quindi aggiungiamo anche le uova, l'amido di mais ed il cocco rapè. Inseriamo l'impasto in una tortiera, in modo da ottenere un disco spesso circa 3-4 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
Per la crema scaldiamo il latte con la vaniglia. Uniamo la farina di cocco, lo zucchero semolato e la gelatina sciolta in acqua. Lasciamo raffreddare, quindi incorporiamo la panna semi montata.
Per la glassa, in un pentolino, portiamo a bollore la purea di mango con lo zucchero, il destrosio, lo zucchero invertito, la gelatina neutra ed il glucosio. Facciamo bollire per 1 minuto, spegniamo, lasciamo intiepidire ed uniamo il burro di cacao; frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo raffreddare a circa 40°.
Per l'inserto, scaldiamo la polpa dei frutti esotici a circa 50° ed uniamo la gelatina sciolta, lo zucchero, la gelatina neutra. Mescoliamo e versiamo all'interno di una tortiera dal diametro inferiore a quello della torta. Distribuiamo sopra la frutta esotica fresca a dadini. Congeliamo.
Adesso passiamo a costruire la torta: alla base di una tortiera, formiamo uno strato di crema al cocco. Adagiamo sopra l'inserto di frutta, quindi copriamo con altra crema al cocco. Livelliamo e posizioniamo sopra il cake al cocco, premendo leggermente. Congeliamo la torta. Sformiamo la torta, la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa.
Se sei arrivato fino a qui sei una delle tante persone che ogni giorno leggono senza limitazioni le nostre notizie perché offriamo a tutti la possibilità di accesso gratuito.
Questo è possibile anche grazie alle donazioni dei lettori. Sostieni l'informazione di qualità, sostieni Il Vescovado!
Scegli il tuo contributo con
Per rimanere costantemente aggiornati con le notizie del Vescovado, in tempo reale sul tuo smartphone, scarica la App!
Per dispositivi Apple |
Per dispositivi Android |
rank: 101619102
Senza tradizione non c'è futuro. In quest'ottica, a Maiori, il "Pineta 1903" ha riscoperto un antico formato di pasta, il Birbone, secondo la ricetta tradizionale minorese. A ispirare il titolare Carlo De Filippo e chef Gianluca Giordano è stato il decano dell'informazione in Costiera Amalfitana, Sigismondo...
Ieri, 5 maggio, il Museo Egizio di Torino ha accolto il secondo seminario pubblico organizzato da APEI, l'associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana, presieduta da Iginio Massari. Questo evento speciale è stato organizzato nell'ambito del bicentenario del museo, che ha ispirato...
Il 14 marzo 2024 ha segnato l'apertura della stagione dell'Hotel Marina Riviera, e con esso della Terrazza 17. L'esclusivo Bistrot con vista mozzafiato sul mare di Amalfi ha introdotto un tema affascinante per il suo menu di cocktail, quest'anno dedicato ad "Amalfi e agli dei dell'antica Grecia". Una...
Vuole rappresentare un omaggio alla zona dei Monti Lattari ed, in generale, alle produzioni di eccellenza della Costiera Amalfitana la nuova linea di pizze tramontane realizzate dal maestro pizzaiolo Francesco Maiorano. Un vero e proprio tributo, dunque, al prodotto iconico del centro costiero: il menù,...
Si chiama "Oro Puro" ed è il dolce che il Maestro Pasticcere di Minori Salvatore De Riso ha dedicato a Papa Giovanni Paolo II. La monoporzione è un tripudio di raffinatezza: una mousse al cioccolato fondente con cuore di gelatina di mandarino e mela annurca. Il dessert, spolverato d'oro, riprende la...
Abbiamo notato che stai usando uno strumento che blocca gli annunci pubblicitari.
La pubblicità ci permette di offrirti ogni giorno un servizio di qualità.
Per supportarci disattiva l'AdBlock che stai utilizzando.